这个念头冒出来以后，程意一连几天都在琢磨这件事。
以前她做菜，更多是看市场缺什么。
鱼汤火了，便继续深挖鱼货。
鱼丸受欢迎，便围绕鱼丸开发新吃法。
每一步都没错，也确实把镇南带到了今天的位置。
可如今再回头看，她忽然发现这些东西其实是散的。
一道菜是一道菜。
一个招牌是一块招牌。
彼此有关联，却没有真正连成体系。
而一家酒楼想走得远，仅仅依靠几道爆款菜远远不够。
因为客人的新鲜感终究会过去。
今天喜欢鱼丸。
明天可能喜欢别的。
可如果有一天，别人一提到河鲜，第一个想到的就是镇南，那么情况就完全不同了。
这种东西已经不是一道菜能做到的。
而是一种认知。
一种印象。
甚至是一种习惯。
想到这里，程意索性把最近几天的事情全部推后，专门花时间整理镇南这些年的菜谱。
柜台上很快铺满纸张。
鱼汤系列。
鱼片系列。
鱼丸系列。
宴席系列。
她把每一道菜重新分类归档，又标注制作成本、客人反馈以及销售情况。
刚开始赵婶还以为她在准备秋宴菜单，可看了两天以后便彻底看不懂了。
“你这到底研究什么呢？”
“研究以后。”
“以后？”
赵婶一脸茫然。
程意却把一张纸递给她。
“你看。”
赵婶低头看去。
上面密密麻麻写满菜名。
最上方却只有两个字。
河鲜。
“什么意思？”
“以后镇南的方向。”
赵婶眨了眨眼。
还是没明白。
程意干脆解释起来。
“咱们县靠河。”
“渔民多。”
“鱼货稳定。”
“这是别人抢不走的优势。”
“既然如此，为什么要什么都做？”
“把河鲜做到最好不就行了。”
赵婶这次终于听懂了。
可听懂以后，她反而愣住了。
因为这个思路太简单。
简单到之前所有人都没想到。
镇南本来就是靠鱼起家的。
可随着生意越来越好，大家反而开始想着做鸡、做鸭、做山货、做各种昂贵食材。
似乎只有这样才算发展。
可程意却反过来了。
她准备把鱼做到极致。
沉默半晌后，赵婶忽然拍了一下大腿。
“还真是这么回事。”
“咱们最厉害的本来就是鱼。”
程意笑了笑。
没有继续解释。
其实这个想法在后世并不稀奇。
很多成功品牌都只做一件事。
可正因为只做一件事，所以才能做到别人追不上。
什么都想抓，最后往往什么都抓不住。
而就在镇南内部开始重新梳理方向的时候，扩建工程也在快速推进。
两堵院墙被拆开以后，原本拥挤的后院一下宽敞起来。
新增出来的空地比大家想象中还大。
工匠们按照程意的要求重新规划区域。
后厨扩建。
仓库扩建。
单独留出处理鱼货的区域。
甚至还预留出几间包厢的位置。
这些东西看起来暂时用不上，可程意知道，未来一定会用到。
有时候做生意和种树一样。
树长到遮天蔽日的时候，根其实早就扎进土里了。
真正聪明的人，不会等树长起来以后再挖坑。
这天下午，顾言从码头回来时，带回一个消息。
“有人找你。”
程意正在后院看工匠量尺寸。
闻言转过头。
“谁？”
“渔行的人。”
程意微微一怔。
渔行其实类似于鱼货商会。
县城以及周边几个码头的大鱼贩子基本都在里面。
平时双方虽然有生意往来，却很少主动上门。
“找我干什么？”
顾言笑了一下。
“他们想谈合作。”
这下连程意都有些意外。
因为过去一直是镇南找鱼贩。
如今竟然反过来了。
两人来到前厅的时候，里面已经坐着三个人。
领头的是个四十多岁的中年男人。
姓郑。
码头上不少人都叫他郑会头。
看见程意进门，他立刻站了起来。
态度比从前客气许多。
简单寒暄几句以后，郑会头便说明来意。
其实事情并不复杂。
最近两年镇南生意越来越大。
每日消耗鱼货的数量也不断增加。
尤其鱼丸出现以后，对原料需求更是翻了几倍。
如今不少渔民甚至专门为镇南供货。
而随着巡抚宴席和府城秋宴的消息传开，大家都意识到一件事。
镇南以后需要的鱼只会越来越多。
因此渔行想提前绑定合作。
保证未来几年鱼货优先供应镇南。
听完以后，程意没有立刻说话。
她低头喝了口茶。
心里却忽然生出一种奇妙的感觉。
如果是半年前，她一定会觉得这是好事。
可现在，她想到的却是另一件事。
因为眼前这件事，恰好印证了她前几天的想法。
镇南真正的优势，从来不只是做菜。
而是整条河。
渔民、鱼货、码头、酒楼。
这些东西本来就是一体的。
想到这里，她抬起头，看向郑会头。
“合作可以谈。”
郑会头顿时面露喜色。
可还没等他说话，程意已经继续开口。
“不过我有个条件。”
大厅里一下安静下来。
郑会头愣了愣。
“什么条件？”
程意望向窗外远处隐约可见的河面。
阳光落在水面上，闪着细碎金光。
她的声音很平静。
“以后镇南需要的，不只是鱼。”
“我还需要最好的鱼。”
这句话说出口的时候，一个比扩建酒楼更长远的计划，也开始在她心里慢慢成形。
郑会头显然没想到会听见这样的回答。
在他看来，酒楼买鱼无非两件事。
价格和数量。
可程意张口说的却是“最好的鱼”。
他先是愣了一下，随即试探着问道：“程老板说的最好，是个什么标准？”
程意没有立刻回答，而是起身走到柜台旁边，从账册里抽出几张纸放到桌上。
这些纸是她最近几天整理出来的。
上面记录着不同鱼货的出肉率、鲜度以及客人反馈。
郑会头低头看了几眼，越看越惊讶。
因为他发现程意记得比渔民还细。
哪种鱼适合熬汤。
哪种鱼适合做鱼丸。
哪种鱼在什么季节肉质最好。
甚至连不同水域打上来的鱼有什么区别，都写得清清楚楚。